Health Articles

ระวัง!! เมนูอาหารทอดสุดฟิน ยิ่งกินยิ่งก่อโรค!

    ด้วยรสชาติที่อร่อย หาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป และยังสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ ทำให้อาหารเมนูทอดกลายเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน แต่รู้หรือไม่ว่าภายใต้ความอร่อยที่หลายคนชื่นชอบนั้นมีอันตรายแฝงอยู่ จากการสำรวจพบว่าผู้จำหน่ายอาหารทอดบางร้านนำน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ทอดแล้วมาทอดซ้ำหลายครั้ง ยิ่งทอดสีน้ำมันก็ยิ่งเปลี่ยน และยังส่งผลต่อกลิ่น สี รวมถึงรสชาติของอาหารด้วย ซึ่งเจ้า “น้ำมันทอดซ้ำ” นี่แหละคือตัวอันตรายที่ส่งผลร้ายต่อผู้บริโภค

    โดยปกติแล้วน้ำมันที่นำมาทอดควรใช้ไม่เกิน 2 ครั้ง หากเกินกว่านั้นสีของน้ำมันจะเริ่มเปลี่ยนจากใสเป็นเข้มขึ้นออกไปทางสีดำ ลักษณะของน้ำมันจะหนืดข้น มีกลิ่นเหม็นไหม้ และทำให้เกิดควันมากกว่าปกติขณะที่ทอด ลักษณะดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงการเสื่อมคุณภาพของน้ำมัน ที่ร้ายกว่านั้นคือ เจ้าน้ำมันเสื่อมคุณภาพจะเกิดการแตกตัวทำให้เกิดสารโพลาร์ (Polar) ซึ่งเจ้าสารที่ว่านี้หากสะสมอยู่ในร่างกายของเราในปริมาณมากเป็นระยะเวลานานจะส่งผลกระทบต่อการทำงานของระบบเซลล์จนอาจทำให้เป็นโรคมะเร็งได้ ไม่เฉพาะแต่น้ำมันทอดซ้ำเท่านั้นที่ก่อให้เกิดโรค แต่การสูดดมควันที่มาจากการทอดด้วยน้ำมันทอดซ้ำก็ส่งผลให้เกิดโรคมะเร็งปอด มะเร็งเม็ดเลือดขาว และยังเสี่ยงจะเกิดเนื้องอกในตับและปอดอีกด้วย

 

    แต่ด้วยยุคที่ทุกอย่างต้องเร่งรีบและมีความจำเป็นต้องรับประทานอาหารนอกบ้าน แถมในท้องตลาดก็เต็มไปด้วยบรรดาอาหารทอดหน้าตาน่ากินมากมาย สิ่งที่ต้องสังเกตและปฏิบัติหากต้องซื้ออาหารทอดมาบริโภคคือ หลีกเลี่ยงการซื้ออาหารทอดจากร้านค้าที่ใช้น้ำมันที่มีกลิ่นเหม็นหืน มีลักษณะเหนียว สีดำคล้ำ มีฟองมาก และเหม็นไหม้

    สำหรับใครที่ทำอาหารรับประทานเองที่บ้าน แนะนำว่าไม่ควรนำน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วกลับมาใช้ซ้ำอีก เพราะเสี่ยงต่อการเกิดอันตรายต่อสุขภาพดังที่กล่าวไปแล้วข้างต้น แต่หากหลีกเลี่ยงไม่ได้จริงๆ ก็มีหลักง่ายๆ ให้ปฏิบัติตาม ดังนี้

   1.  ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง
   2.  หากจำเป็นต้องใช้น้ำมันซ้ำให้เทน้ำมันเก่าทิ้งหนึ่งในสาม และเติมน้ำมันใหม่ก่อนเริ่มการทอดอาหารครั้งต่อไป แต่ถ้าน้ำมันทอดอาหารมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำ มีฟองมาก เป็นควันง่าย และเหม็นไหม้ ควรทิ้งน้ำมันนั้นไป
   3.  ไม่ทอดอาหารด้วยไฟแรงเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมของน้ำมันควรอยู่ที่ประมาณ 160-180 องศาเซลเซียส
4.  ซับน้ำส่วนที่เกินบริเวณผิวหน้าอาหารดิบก่อนทอด เพื่อชะลอการเสื่อมสลายตัวของน้ำมัน
   5.  หมั่นกรองกากอาหารทิ้งระหว่างและหลังการทอดอาหาร
   6.  เปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารบ่อยขึ้นหากต้องทอดอาหารประเภทเนื้อที่มีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรสปริมาณมาก
   7.   ปิดแก๊สทันทีหลังทอดอาหารเสร็จ หากอยู่ระหว่างช่วงพักการทอดควรลดไฟลงเพื่อชะลอการเสื่อมสลายตัวของน้ำมันทอดอาหาร
   8.  หลีกเลี่ยงการใช้กระทะเหล็ก ทองแดง หรือทองเหลืองในการทอดอาหาร เพราะจะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมันทอดอาหาร
   9.  น้ำมันเก่ามีอนุมูลอิสระของกรดไขมันอยู่มาก ซึ่งจะไปเร่งสารเสื่อมสภาพของน้ำมันทอดอาหารใหม่ที่เติมลงไป ดังนั้นจึงควรล้างทำความสะอาดกระทะหรือเครื่องทอดอาหารทุกวันเพื่อไม่ให้น้ำมันเก่าตกค้าง
   10. บริเวณทอดอาหารควรติดเครื่องดูดควัน และมีการระบายอากาศที่ดี

   เขียนมาถึงตรงนี้คงทำให้หลายท่านตระหนักถึงอันตรายจากการบริโภคน้ำมันทอดซ้ำ และมีแนวทางที่ถูกต้องนำไปปฏิบัติกันแล้ว แต่ยังมีอีกหนึ่งเรื่องเกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหารที่แอบเห็นเป็นประเด็นถกเถียงกันบนโลกออนไลน์อยู่เนืองๆ นั่นคือ “น้ำมันพืชคือตัวการที่ทำให้อาหารอมน้ำมันจริงหรือไม่” เพื่อให้เกิดความกระจ่าง เราจึงไปสอบถามจาก อาจารย์แววตา เอกชาวนา นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องอาหารและโภชนบำบัดประจำโรงพยาบาลบำรุงราษฎร์ ถ้าอยากรู้ว่าคำตอบของคำถามนี้คืออะไร คลิกไปดูที่คลิปด้านล่างได้เลยจ้า 


ขอบคุณข้อมูล : สสส.